Untersuchungen zur Methode der Fettbestimmung in thier. Material. 5 
von dem zuerst gewonnenen verschiedenes ist. Der Umstand, dass 
das Fett während der Extraction möglicher Weise eine Zersetzung 
erleidet, die als Ursache der Zunahme der freien und flüchtigen 
Fettsäuren betrachtet werden könnte, veranlasste Boydanow einen 
Versuch anzustellen, um festzusetzen, wie gross die Differenzen sind. 
Zu diesem Zwecke wird das aus Pferdefleisch gewonnene Fett 6 Tage 
lang im Soxhlet’schen Apparate erwärmt. 
Vor d. Erwärmen Nach d. Erwärmen 
Flüchtige Fettsäuren 0% 0 2,39 %o 
Freie Fettsäuren 12,78 %o 14,34 9% 
Verseifbares 86,88 % 0 80,11 % 
99,66 %o 96,84 9/0. 
Das Ergebniss dieses Versuches bestätigte nur Bogdanow’s 
Annahme, denn die Differenzen im Vergleich mit den bei der Ex- 
traction auftretenden freien und flüchtigen Fettsäuren (Bogdanow 
fand in den späteren Auszügen ca. 200 %o freie Fettsäuren) sind der- 
art gering, dass man diese auffallende Erscheinung unmöglich auf 
eine Zersetzung des Fettes während der KExtraction zurückführen 
kann. Bogdanow nimmt an, dass die zuletzt extrahirbaren Fett- 
mengen, die also besonders schwer aus dem Fleische zu entfernen 
sind, des grossen Gehaltes an flüchtigen Fettsäuren wegen näher 
dem Butterfett als dem des thierischen Fettgewebes stehen. 
Voit meint, dass es nicht nothwendig wäre, eine Verschieden- 
heit in der Zusammensetzung des Fettes in dem Bindegewebe und 
len Muskelzellen anzunehmen, wenn wir das in Betracht ziehen, 
dass Verunreinigungen, die aus in Aether schwer löslichen und auch 
in Wasser löslichen Stoffen bestehen, vom Aether nur langsam aus- 
gezogen werden und dann in relativ grösserer Menge auftreten, wenn 
das Fett zum grössten Theil ausgezogen ist. Solche Stoffe entstehen 
auch zum Theil erst bei der Extraction durch Zersetzung des Fettes 
der auch von anderen Substanzen unter dem Einflusse der ständigen 
Aetherverdunstung. Die Zersetzung würde natürlich an der Stelle 
am bedeutendsten sein. die für den Sauerstoff am leichtesten zu- 
zänglich ist, das ist in der Hülse des Cylinders, die zur Aufnahme 
ler Substanz dient. Sie würde aber auch in dem Fettkölbchen selbst 
eintreten können. 
Wenden wir uns zur Verdauungs- oder Aufschliessungsmethode. 
Pflüger (4) kam zuerst auf den Gedanken, das Gewebe in 
Citronensäure aufzulösen und auf solche Weise das gesammte Fett