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daß man auch mit einem bedeutend geringeren Quantum Eiweiß in der Nahrung aus- 
kbmmen kann, jedoch ist bei der Verschiedenheit der Ausnutzbarkeit der Eiweißstoffe 
ein Überschuß gewiß nicht schädlich und durchaus zu empfehlen. Die aufge 
nommenen Nahrungsmengen gehen allerdings in der heutigen Zeit gewöhnlich 
weit über den Bedarf hinaus, besonders der Fettverbrauch ist gewaltig gestiegen. 
Warum wir Nahrungsmittel kochen, zeigt eine interessante, stark vergrößerte 
Photographie eines Kartoffelschnittes mit zahlreichen Stärkekörnern, die im 
Moment des Kochens platzen und dadurch den Verdauungssäften zugänglich 
werden. 
Mikroskopischer Schnitt durch eine rohe Kartoffel, 
Im Moment des Kochens. Kartoffel, gekocht. 
Die Stärkekörner quellen auf. 
Der Vorgang des Kochens eines stärkehaltigen Nahrungsmittels (Kartoffel).