Einleitung. 
Der größte Teil der Menschheit bestreitet seinen 
Bedarf an Nahrungsstoffen durch die gemischte Kost. 
Menschen, die ausschließlich von Fleisch leben, gibt es 
nicht; sich von reiner Fleischkost zu ernähren, ist schon 
aus dem Grunde unmöglich, weil der durch die über- 
wiegende Eiweißzufuhr erhöhte Zerfall von Körpereiweiß 
eine solche Steigerung der zugeführten Fleischmenge 
bedingen würde, daß der Mensch nicht imstande wäre, 
so viel Fleisch, als zur Deckung des Verlustes nötig ist, 
zu kauen (Rubner). 
Menschen mit Gemüse allein zu ernähren, ist eben- 
falls unmöglich; ein von Rubner angestellter Versuch 
zeigte, daß ein kräftig gebauter Mann, der nur Wirsing 
und gelbe Rüben als Speise erhielt, 42—48 g von seinem 
Körpereiweiß pro die abgab, „obschon er den Tag über 
fast ununterbrochen aß“, 
Dagegen gibt es nicht wenig Menschen, welche 
unter Ausschluß von Fleisch ihren Bedarf an Nahrungs- 
stoffen durch Vegetabilien decken; die einen werden zu 
dieser Kost durch Armut getrieben, andere, wie z. B. 
die Japaner, haben sich den mannigfachen und reichen 
vegetabilischen Erzeugnissen ihres heimatlichen Bodens 
angepaßt und ernähren sich aus diesem Grunde seit 
Jahrtausenden mit Vegetabilien. Eine dritte Kategorie 
endlich bilden die Vegetarier; neben ästhetischen 
Gründen ist für sie die irrige Meinung maßgebend, daß 
der Genuß von Animalien ungesund sei. 
Bei uns in Deutschland liegen die Verhältnisse so, 
daß der weitaus größte Teil der Bewohner neben vege-